與隱性饑餓作斗爭 分析儀器解決營(yíng)養不良難題

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】 我們可以只吃某一種食物存活下去嗎？很多“吃貨”聽(tīng)了可能會(huì )連連搖頭，只吃一種食物豈不是太單調了，再喜歡吃某種美食都會(huì )有吃膩的吧。而科學(xué)家們則把目光放在了營(yíng)養上，研究表明，只吃單一食物確實(shí)可能變瘦，但是卻容易引發(fā)營(yíng)養不良。不少案例證明，只靠單一飲食法減肥，可能反而害處大于益處。 　　當然，營(yíng)養不良的問(wèn)題并非只發(fā)生在節食減肥的人群身上，目前世界上還有大量人口面臨著(zhù)這一困境。盡管他們已經(jīng)足以填飽肚子，但是卻會(huì )因為飲食結構過(guò)于單一而患上“隱性饑餓”(hidden hunger)。譬如國內農村地區居民，其飲食由大豆、馬鈴薯等單一的植物性食物組成，很容易遭受健康方面的影響。 　　那么，有什么方法可以緩解這種問(wèn)題呢？扶貧扶困自然是必須履行的一項措施，但是改善他們飲食當中的營(yíng)養素成分，才能從根本上避免出現“隱性饑餓”。有科學(xué)家想出了一個(gè)辦法，通過(guò)生物強化計劃來(lái)增加當地作物的營(yíng)養素含量。這些地區的居民，將會(huì )因為食用強化過(guò)的作物而獲取到足夠的營(yíng)養。但是，如何獲知這些居民欠缺哪些營(yíng)養素？當地作物的營(yíng)養成分又該如何測量？這就需要科學(xué)儀器來(lái)幫忙了！ 　　人體所需營(yíng)養素多達上百種，自身可合成制造四十多種，剩下的則需要外部補充?？偟膩?lái)說(shuō)，人體需要的營(yíng)養素包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、水、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。“隱藏的饑餓”多是因為缺乏維生素和礦物質(zhì)引起的。 　　由于維生素基本上大部分都需要通過(guò)飲食獲取，因此一旦攝入不當就容易引發(fā)維生素缺乏癥。目前科研機構及醫院實(shí)驗室已經(jīng)開(kāi)始采用維生素檢測儀，來(lái)檢測人體內維生素A、B1、B2、B6、B9、B12、C、D、E等九個(gè)項目。如果要針對某種維生素進(jìn)行檢查，可以采用特定的一些方法和儀器設備。比如維生素C的含量，主要可以通過(guò)分析血漿、血白細胞-血小板或尿液來(lái)測定。以血漿維生素C含量測定為例，被測者需要禁食一段時(shí)間后接受抽血，然后由實(shí)驗人員使用熒光分光光度法進(jìn)行測定。 　　與維生素一樣，礦物質(zhì)也是無(wú)法由人體自身產(chǎn)生、合成的，但又是人體*的重要營(yíng)養素。大致上說(shuō)，人體必需的礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯7種，這些被稱(chēng)為常量元素。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、硒、碘、鉻8種雖然也是必需的微量元素，但是相對含量較低。所以，一些標準和檢測方法會(huì )將兩者統稱(chēng)為礦物質(zhì)和微量元素。正規醫院已經(jīng)開(kāi)設了微量元素檢查的項目，可通過(guò)被測者的血液或者毛發(fā)來(lái)檢查。常用方法包括同位素稀釋質(zhì)譜法、分子光譜法、原子發(fā)射光譜法、原子吸收光譜法、X射線(xiàn)熒光光譜分析法、中子活化分析法、生化法、電化學(xué)分析法等。 　　在已經(jīng)獲知人體內缺乏某種營(yíng)養素的前提下，可以開(kāi)始對當地農作物進(jìn)行改善。這一措施需要種植者不斷進(jìn)行田間試驗，即不斷檢測農作物是否達標。對此，種植者或者研究者可以采用紫外可見(jiàn)分光光度計、熒光分光光度計、原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀、等離子體發(fā)射光譜儀、近紅外光譜儀等光譜儀器對各種項目進(jìn)行檢測。譬如，原子吸收分光光度計不僅可以測定農作物所含的常量、微量元素，還可以檢測是否含有有毒有害元素，有利于提升農作物的整體品質(zhì)。 　　目前，在一些政府機構、科學(xué)工作者以及科學(xué)儀器廠(chǎng)商的幫助下，部分地區已經(jīng)開(kāi)始實(shí)踐生物強化計劃，以幫助當地居民擺脫“隱性饑餓”。希望未來(lái)更多分析儀器技術(shù)可以應用到農作物種植以及食品安全領(lǐng)域，幫助越來(lái)越多的人可以吃飽飯、吃好飯。 　　編輯點(diǎn)評： 　　隱性饑餓是指機體由于營(yíng)養不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質(zhì)，同時(shí)又存在其他營(yíng)養成分過(guò)度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營(yíng)養需求的饑餓癥狀。在科學(xué)儀器的幫助下，科學(xué)工作者能分析人們缺少哪種營(yíng)養成分，從而有針對性的補充鈣營(yíng)養。這有利于我們知曉自己的身體情況，對于提高我們的身體素質(zhì)也有很大的幫助。