保障餐桌安全 常用食品快檢技術(shù)盤(pán)點(diǎn)

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品供應鏈的中間環(huán)節不斷增加，從原材料的生產(chǎn)到食品加工，再到包裝、運輸、流通，污染食品的因素貫穿了食品供應的全過(guò)程，各大類(lèi)食品均可能存在安全隱患?；仡欉^(guò)去，毒大米、瘦肉精、注水肉、地溝油等事件無(wú)不牽動(dòng)了萬(wàn)千百姓的心。尤其是近些年，食品安全事故頻發(fā)，食品的安全性越來(lái)越引起社會(huì )的關(guān)注。俗話(huà)說(shuō)，民以食為天，食品安全是民生大事，關(guān)乎著(zhù)人民生活的穩定和社會(huì )的安穩。 　　在食品安全被高度重視的當下，對食品質(zhì)量實(shí)行嚴格的監管是必然趨勢，而不斷提升食品檢測水平，以保證食品安全管理效率就成了關(guān)鍵。龐大的檢測量，復雜的檢測流程使得人們越來(lái)越多的要求食品檢測在及時(shí)、率的同時(shí)兼顧檢測結果的準確性，傳統的檢測方式逐漸無(wú)法滿(mǎn)足人們的需求，食品快速檢測技術(shù)漸漸得到重視。 　　隨著(zhù)市場(chǎng)需求的不斷擴增，食品快檢技術(shù)也不斷涌現。目前，主要的食品快檢技術(shù)有化學(xué)比色分析檢測技術(shù)、免疫學(xué)分析檢測技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測技術(shù)、酶抑制技術(shù)、生物傳感器、納米技術(shù)等，其中比色法、酶聯(lián)免疫技術(shù)、酶抑制技術(shù)是我國應用較廣也比較成熟的快檢技術(shù)。 　　化學(xué)比色檢測技術(shù) 　　化學(xué)比色檢測技術(shù)是利用迅速產(chǎn)生明顯顏色的化學(xué)反應來(lái)檢測待檢物質(zhì)的一種方法，通過(guò)與標準比色卡比較，從而對檢測物進(jìn)行定性或半定量分析，主要有試紙比色測定、試紙色譜比色測定、試管比色測定、滴定比色測定等四種方法。該技術(shù)能檢測有機磷農藥、硝酸鹽、吊白塊、亞硫酸鹽等有害物質(zhì)，因此化學(xué)比色檢測技術(shù)在蔬菜瓜果中的農殘檢測領(lǐng)域有一定應用，食藥監批準的快檢方法《蔬菜中丙溴磷、滅多威殘留的快速檢測》就是應用的比色法。此外，該方法在大腸桿菌、霉菌、菌落總數等微生物檢測中也有較廣的應用。 　　酶聯(lián)免疫技術(shù) 　　酶聯(lián)免疫技術(shù)是一種以酶作為標記物的免疫分析方法，具有靈敏、快速、自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)，使用時(shí)還安全、穩定且易于觀(guān)察。其中酶聯(lián)免疫吸附法由于技術(shù)條件要求低、攜帶方便、操作簡(jiǎn)單、易于商品化等特點(diǎn)，成為了應用廣泛和發(fā)展成熟的生物檢測技術(shù)。在食品檢測中，酶聯(lián)免疫吸附發(fā)可以用于毒素、農殘、獸殘、致病菌、激素等方面的檢測。 　　酶抑制法 　　酶抑制法包括酶抑制率法和速測卡法，是一種用于基層初檢的方法。酶抑制法的工作原理是有機磷及氨基甲酸酯類(lèi)農藥能抑制膽堿酯酶的特異性生化反應，在乙酰膽堿和乙酰膽堿酶共存的體系下加入農產(chǎn)品提取液和指示劑，觀(guān)察乙酰膽堿酶活性情況，就可以判斷出產(chǎn)品中有機磷類(lèi)、氨基甲酸酯農藥是否超標，我國2003年發(fā)布的國家標準《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥殘留量的快速檢測》中就明確規定了用酶抑制法檢測蔬菜中農殘的方法和指標。 　　生物傳感器法 　　生物傳感器是一能將生物物質(zhì)濃度轉換為電信號進(jìn)行檢測的分析儀器，具有高靈敏度、高特異性的優(yōu)點(diǎn)，一般由識別元件、理化環(huán)能器、信號放大裝置組成。根據生物識別元件的不同，生物傳感器可分為酶傳感器、細胞傳感器、組織傳感器、免疫傳感器等。生物傳感器可以用于食品添加劑分析、農藥殘留量分析、微生物和毒素檢測，還可以用來(lái)檢測食品的新鮮程度。 　　除了以上提及的各種快檢技術(shù)外，在食品安全監管工作中，我們還會(huì )用到各種快檢儀器，如手持拉曼光譜、農藥殘留速測儀、手持式細菌檢測儀、多功能食品安全快速檢測儀等。而且隨著(zhù)科技的進(jìn)步，儀器不斷向小型化發(fā)展，色質(zhì)聯(lián)用儀、光譜、干式化學(xué)分析儀、食品安全檢測儀等設備紛紛被搬上快檢車(chē)，助力食品監管工作實(shí)現了現場(chǎng)快檢。 　　食品安全快速檢測技術(shù)是保障食品安全的重要支撐，它能在短時(shí)間內對食品進(jìn)行篩查和初步評斷，可以有效提高食品安全監管效率，很大程度上減少、預防食品安全事故發(fā)生。未來(lái)，食品快檢技術(shù)還會(huì )進(jìn)一步發(fā)展，不斷推動(dòng)我國食品安全監管體系的形成，為保障百姓餐桌安全作出更多貢獻。