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流變發(fā)酵儀
更新時(shí)間：2023-09-27
產(chǎn)品型號：Rheo F4
廠(chǎng)商性質(zhì)：代理商
生產(chǎn)地址：
產(chǎn)品概述
了解醒發(fā)過(guò)程中面團的表現
烘焙過(guò)程有三個(gè)主要階段--混合/揉捏、發(fā)酵/防裂和烘焙。面包店和他們的質(zhì)量控制團隊需要確保他們的整個(gè)過(guò)程能產(chǎn)生高質(zhì)量、一致的最終產(chǎn)品。攪拌過(guò)程中分析面團和烘焙后的最終檢查是常見(jiàn)的檢查點(diǎn)，但中間的步驟呢？發(fā)酵或打樣過(guò)程是確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性的一個(gè)關(guān)鍵功能步驟。KPM-CHOPIN的Rheo F4流變發(fā)酵儀就是為這個(gè)關(guān)鍵步驟設計的。
應用
打樣階段在保持最終產(chǎn)品的一致性方面發(fā)揮著(zhù)巨大作用，它也是開(kāi)發(fā)新配方時(shí)的一個(gè)關(guān)鍵評估步驟。Rheo F4有著(zhù)廣泛的應用。
分析配料的選擇和在你的工藝中使用的適當數量
監測一種成分在不同批次中的表現
測量水位對打樣性能的影響
分析含有糖、脂肪等的配方，包括高纖維配方和無(wú)麩質(zhì)配方
評估減鹽、減糖等的影響。
分析硬質(zhì)小麥精米
分析冷凍面團的打樣特性
分析添加劑如抗壞血酸、維生素等的影響。
工作方式
自動(dòng)測試和監測
使用Rheo F4測試一個(gè)面團樣品需要不到4個(gè)小時(shí)--大約2到5分鐘的操作參數設置時(shí)間和3小時(shí)的自動(dòng)測試。Rheo F4流變發(fā)酵儀每間隔45秒測量一次包含面團的恒溫密閉罐內的壓力。該設備測量總的氣體產(chǎn)生量（酵母作用）和氣體保留量（或面團的漏氣）。面團頂部的一個(gè)傳感器顯示其發(fā)酵和穩定性，從而可以確定最佳的烘焙時(shí)間。氣體的產(chǎn)生取決于酵母、受損的淀粉、糖、酶等，氣體的保留主要取決于面筋網(wǎng)格的質(zhì)量。
技術(shù)規格
RHEO F4
特點(diǎn)
對所有類(lèi)型的酵母面團進(jìn)行自動(dòng)測試
在一次測試中測量面團的發(fā)酵、產(chǎn)氣、漏氣和耐受性
多樣化的分析，可定制協(xié)議的能力
通過(guò)PC軟件進(jìn)行自動(dòng)測試和監控
輕巧緊湊的設備，可以輕松地放在你的實(shí)驗室里
設計簡(jiǎn)單，維護費用低，只有一種消耗品（堿石灰）。
優(yōu)勢
確定最佳打樣和烘烤時(shí)間，這有助于減少時(shí)間和能源成本
全自動(dòng)化測試：一旦面團準備好，系統將自動(dòng)進(jìn)行全面分析，這使工作人員在測試期間可以騰出時(shí)間從事其他工作。
從一次測試中收集全面的數據，并迅速對配方和流程做出決定
監測你的生產(chǎn)過(guò)程中的一致性，以確保高質(zhì)量的最終產(chǎn)品
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